1. Conductibilitatea căldurii: determină eficiența și uniformitatea gătirii
- Prioritizează wok-urile „cu fund compozit” (de exemplu, oțel inoxidabil + aluminiu + cupru). Miezul mijlociu din aluminiu/cupru conduce rapid căldura, în timp ce stratul exterior din oțel inoxidabil este rezistent la căldură-și compatibil cu diferite plite.
- Wok-urile din fier pur conduc căldura rapid, dar sunt predispuse să se ardă. Wok-urile din oțel inoxidabil pur conduc căldura lent și necesită căldură medie spre scăzută. Alegeți un echilibru în funcție de obiceiurile dvs. de gătit.
2. Greutate: Afectează confortul utilizatorului
- Pentru femei sau pentru cei care aruncă frecvent mâncarea în wok: alegeți un wok de fier, o tigaie antiaderentă sau un wok din aliaj de aluminiu sub 3 pisici.
- Pentru cei care tocănesc frecvent și acordă prioritate reținerii căldurii: alegeți un wok din fontă (3-5 pisici), dar luați în considerare rezistența brațului și spațiul de depozitare.
3. Acoperire/Proces: o chestiune de siguranță și durată de viață
- Tigăi anti-: căutați „acoperire cu teflon-alimentar” (trebuie să treacă certificarea națională GB 4806.10), respingeți mărci ieftine, fără-denumire;
- Tigăi neacoperite: pentru tigăile de fier, verificați „procesul de condimentare” (pre-condimentarea din fabrică nu face griji-), pentru tigăi din oțel inoxidabil, alegeți un material de calitate 304 sau mai mare (corpul tigaii are un marcaj ștanțat).